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香椿的做法

一、椿芽蚕豆北京军海癫痫病医院

调料:盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。

做法:

1、从蚕豆荚中剥出蚕豆,洗净,放入清水中浸泡后去皮。

2、将蚕豆粒放入沸水锅中,焯熟,捞出。

3、香椿芽择洗净,放入沸水锅中略焯捞出,切成细末。

4、将盐、香油、味精、酱油、胡椒粉调成味汁。

5、放入蚕豆、香椿芽末,搅拌均匀即可。

二、香椿拌鸭丝

主料:鸭脯100克,香椿50克。

调料:盐、香油各2克,姜末、味粉、小葱花各3克。

做法:

1、香椿洗净,入沸水稍烫,切碎备用。鸭脯入锅,小火煮至断生,撕成丝,晾凉。

2、将鸭丝、香椿入盆中,调入盐、姜末、葱花、味粉、香油即可。

三、炸香椿

材料:香椿芽200克、面粉100克、鸡蛋1个。

调料:盐、味精、泡打粉、淀粉、植物油各适量。

做法:

1、将香椿芽洗净,焯水,投凉沥干水分,用盐腌渍,沥水。

2、将鸡蛋打散成蛋液放在容器中,加入面粉、淀粉、全部调料,调成稀面糊,再将香椿芽放入。

3、锅中放植物油,烧至五层热,将香椿一根根挂糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出,再将油烧至七层热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至将黄色时,捞出即可。

四、香椿肥肠

主料:肥肠500克,香椿50克

调料:盐、水淀粉、料酒各15克,鸡精8克,生抽、白醋、花椒、大料各5克,绵白糖2克,葱姜蒜100克,色拉油500克(实耗50克)。

做法:

1、香椿洗净切段,焯水备用。肥肠内壁用盐和白醋搓洗干净,汆水备用。

2、锅内入水烧沸,放入葱姜块、大料、花椒和汆好水的肥肠,以中火煮一小时左右,待肥肠熟烂后捞出晾凉,切滚刀块。

3、、起油锅烧至六层热,放入切好的肥肠滑油,捞出控掉多余油分。锅内留少许底油,放入葱姜蒜煸香,再放入香椿和肥肠,加盐、鸡精、生抽、绵白糖、料酒翻炒片刻,用水淀粉勾芡即可。

五、椿芽烘蛋

材料:鸡蛋5个,椿芽、水豆粉各15克。

调料:植物油、盐、味精各适量。

做法:

1、春芽洗净,剁成碎粒。

2、鸡蛋磕入碗里,打散成蛋液,加入水豆粉和清水搅打,加入盐、味精、椿芽碎粒,继续搅打均匀。

3、炒锅置大火上烧热后,放入植物油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,取一碗扣于锅中鸡蛋液上,再分两次将余下的植物油从锅四周淋下,烘约10分钟,揭扣碗。

4、用竹签插入烘蛋内取出竹签察看火候,如鸡蛋不粘竹签则烘熟,将烘蛋用刀划成若干块,成整形装于盘中即可。

提示:香椿中含有亚硝酸盐,烹制前必须先焯水,但焯水时间不宜过长。

六、食用功效:

1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4、香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

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