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【四川腊肉的做法大全有哪些?】_制作方法_家常做法-

中国各省都时兴着独具一格地方文化的咸肉,例如四川腊肉便是十分知名的,四川腊肉表面十分鲜艳,而且红白分明,看上去就要人很有胃口,每每过年或过节的情况下,或是在完婚典礼的情况下,饭桌上都常常免不了四川腊肉,值得一提的是,四川腊肉的吃法也比较丰富,下边教大伙儿制做流程。 北京军海癫痫病医院

四川腊肉的做法全集:

作法一

制做食物

生猪肉:5000克

食盐:200克

五香粉:30克

米酒:颠痫病发作有哪些急救措施100克

白砂糖:50克

松柏树未;500克

制做流程

1、将无骨生猪肉改为宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小孔,好像有点儿残酷啊,可是以便味儿的进到。

2.用锅把麻椒炒过,放盐炒烫倒入,直到炒好的调味品不发烫时,在肉上揉匀,放进瓷器器皿里,皮肉朝下,最上边的皮肉朝上,放清凉的地区,一天翻一次,腌十天上下。

3.将腌渍好的生猪肉取下,用绳索穿其一端应贴自然通风高空,晾到风干。

4.用一大炒锅或是铁筒,放进松柏树木屑或是松柏树枝干,在上面放入铁排一个,要和木屑拉开距离哦。要不基因疾病引起的癫痫能治好吗然肉就烧糊了,一般在8---10CM上下,把风干的肉放到铁排上,用盖子或是木工板盖上,将肉熏着色,以后再应贴自然通风的高空,待水份做了,一般要15天的,咸肉就做成了。

5.腌猪肉时,時间要把握精确,冬天偏长,需10天上下,夏天略短,需5天上下。

6.熏烤时,時间需15分鐘上下,不能太长,不然色调过深,影响美观大方。

作法二

制做食物

生猪肉、盐、麻椒、松柏树枝干或是松柏树木屑、生猪肉5000克、五香粉30克、米酒100克、白砂糖50克、松柏树500克哈尔滨儿童医院治疗癫痫好吗、食盐200克。

制做步骤

制做整个过程分材料准备、腌制、熏烤三步。

1.材料准备:取皮薄胖瘦适当的新鲜猪肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污,切割成0.8一1KG、厚4—5公分的标准带肋巴骨的肉粒。如制做无骨咸肉,也要摘除骨骼。生产加工有骨咸肉用食用盐7KG、精硝0.2KG、麻椒0.4KG。生产加工无骨咸肉用食用盐2.5KG、精硝0.2KG、白砂糖5KG、纯粮酒及生抽备3.7KG、纯净水3—4KG

。辅材配置前,将食用盐和硝损坏,麻椒、小茴香、八角茴香等香辛料晾干碾细。 哈尔滨哪家医院能够治好癫痫

2.腌制有三种方式:(1)果断。切完的肉粒与干腌制料抹擦擦透,按肉朝向—下次序放进主缸,最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉粒上,腌制3天翻缸;(2)湿腌。将腌制无骨咸肉放进配置腌制液中腌15一18钟头,正中间翻缸2次;(3)混和臆。将肉粒用果断料擦好放进主缸,倒进经灭过菌的陈腌制液吞没肉粒,混和腌制中食用盐使用量不超过6%。

3.熏烤有骨腌猪肉,熏前务必浸洗和晾晒。一般每百斤肉胚要用木碳8—9KG、木渣12一14KG。将晾好的肉胚挂在熏屋内,点燃木渣,关掉熏房间门,使熏烟匀称散播,熏屋内初温70℃,3—4小时后逐渐减少到50—56℃,维持28钟头上下为制成品。不久成的咸肉,须历经3—4月的储藏使完善。

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